måndag 16 maj 2011

Systembolagets mitt-i-månaden-slagsmål

Idag var det återigen dags för Systembolagets exklusiva mitt-i-månaden-släpp på vinkällarbutikerna. Eller mitt-i-månaden-slagsmål kanske man skall kalla det, då det verkar vara mer vad det handlar om nuförtiden med alldeles för små volymer av alldeles för dyr öl till (alldeles för många?) intresserade öldrickare.

Det fanns en tid för länge sedan, i det förra årtusendet, då det var långa köer utanför Systembolaget en gång om året då de franska slotten släppte sina exklusiva viner. Bara drygt tio år senare ser man samma scen en gång i månaden när det släpps exklusiv mitt-i-månaden-öl. Det är närmast slagsmål när kunderna försöker roffa åt sig så många flaskor dom kan innan allt är slut.

Samtidigt i en annan del av landet, utanför de tre vinkällarbutikerna, så försöker mindre lyckligt lottade ölentusiaster beställa via hemsidan. På bloggar och Facebook-sidor skriver vissa av de lyckligt lottade hur dom kan plocka sex-pack av småflaskor för hundratals kronor, medan de som bokade från landsorten får beskedet att deras beställningar inte kan levereras för ölen har tagit slut. Och att beställa flaskor till din lokala, mindre butik kan du bara göra för en flaska första dagen.

Allt detta händer i en butikskedja som har monopol, och enligt lag inte får diskriminera någon.

Men vad går det då att göra? Skall dessa exklusiva lanseringar helt enkelt stoppas, då det inte går att rättvist fördela dom? Nej, jag tycker inte det. Systembutikerna kan redan idag ransonera antalet flaskor man kan handla av dessa öl, men det verkar inte ske i någon större utsträckning. Utom för beställningar från andra butiker.

Det enklaste vore helt enkelt att man sätter en gräns på en flaska per kund under den första försäljningsdagen. Om du vill ha fler flaskor får du komma tillbaka nästa dag. På så vis har dom som beställer via hemsidan eller andra butiker en chans att få sin ranson innan allt har tagit slut. Är efterfrågan fortfarande större än utbudet? Ja då får man väl förlänga perioden då man bara får köpa en flaska per dag.

Men vad gör man om det finns flera hundratals eller tusentals personer som vill handla, men bara 70 flaskor? Ja, då tycker jag inte man som en monopolkedja kan ta in produkten överhuvudtaget. Om man inte kan köpa in fler flaskor än det finns intresserade kunder till, så kan dom flaskorna gott få stanna hos leverantören, tills denna har skaffat sig kapacitet att leverera fler flaskor.

tisdag 22 april 2008

Tappade upp Jetson Alt

Den 10 mars brygde jag Jetson Alt. Jag jäste den kallt i matkällaren från en kultur på Wyeast 1007 German Ale. Men 11 grader var lite i kallaste laget, för det tog 36 timmar innan den började jäsa. Så jag ställde upp den i köket över natten så jäsningen kom igång, och sedan ställde jag den kallt igen. Temperaturen steg av sig själv under jäsningen till 14 grader. Efter 9 dagar började temperaturen falla igen så då tog jag upp den till lägenheten och lät den stiga till 16 grader. Efter ytterligare tre dagar verkade jäsningen ha stannat och den 23 mars tappade jag upp den på fat.

En finess som är lite kul att prova är att dela upp vörten i olika styrka och med olika jäststammar. Jag hade räknat för lågt på utbytet och fick ut vört som var för stark. Men jag tog 7 liter som jag lät starta vid 1.059 Oechslegrader, och tillsatte vatten till resten som startade på 1.053 Oe. Den starkare versionen är en Altbier "Sticke" och den tappade jag upp på flaskor. Efter upptappning slutade ölen på 12 respektive 14 Oechslegrader och 5,3 resp. 5,9 % vol. Det är ganska väl utjäst vilket jag eftersträvade, men utan att bli tunn.

Efter ett par veckor har jag provat ölen. Flaskorna med Sticken är väldigt blank och smakar bra, men fatet är lätt disigt och har en något kärv och luddig smakprofil. Jag hoppas det blir bättre när den har sedimenterat ordentligt.

Jag använde jästen från detta ölet till nästa brygd, som blir en Doppelsticke. Über Alt kommer den heta.

måndag 14 april 2008

Grebbestad Majbock

Förra veckan började vi filtrera Grebbestad Majbock. Normalt sett så brukar denna perioden av året vara lågsäsong på bryggeriet. Men i år har vi haft turen att få in en Majbock på Systembolaget. Så under februari och mars har nästan alla våra tankar varit fulla av öl. Denna veckan skall vi börja tappa upp allting, och sedan är det full fart för att få fram öl till sommaren.

Majbock är en öltyp som ligger ungefär mitt emellan ljusa pilsneröl och mörka dubbelbockar, och då vi redan har dessa stilar i vårt sortiment var det helt naturligt att vi skulle göra detta. Urtypen för stilen är Einbecker Mai-Ur-Bock, och denna är förebilden till det öl vi bryggt, men samtidigt har vi anpassat receptet för att följa våran egen profil. Det är en maltig och lättrostad öl med karamelltoner och en beska som tillsammans med restsötman gör att alkoholhalten inte känns framträdande. Vi hoppas att vi kan fortsätta denna tradition i många år.

tisdag 18 mars 2008

Jetson Alt

Så jag fick lite tid över till att brygga till slut. Jag har fortfarande ett väldigt tydligt minne av ett tillfälle hemma i ett kök i Mölnlycke när en av medlemmarna i Amylase Amatörbryggareförening hade köpt med sig en flaska ofiltrerad Altbier från Zum Uerige. Det var inte första gången jag provat ölsorten, sedan tidigare hade bland annat Diebels funnits på Systembolaget. Men detta var något helt annat. Det som stack ut mest var den brutala beskan. 50 IBU var det beskaste öl jag druckit då. Men mest var det den helt suveräna brödiga maltigheten som jag minns. Som att äta ett nygräddat rågbröd ur en gammaldags stenugn.

Trots detta har jag aldrig försökt brygga något liknande själv förrän för två år sedan. Och då blev receptet ihopplockat utan ordentlig research. Till exempel visste jag att altbier kan innehålla vetemalt. Så jag tog 17% vetemalt. Och belgisk och engelsk malt. Och en engelsk överjäst som jag jäste kallt. Lite av en skåpsrensning kan man säga. Trots detta fick jag hedersomnämnande på SM, så jag visste att grundreceptet var ganska bra. Lägg till en genomläsning av boken Altbier från Brewers Publications, och kommentarer av Jamil Zainasheff i boken Brewing Classic Styles, så fick jag fram ett recept som jag tror kan bli rätt bra. Den står och bubblar i matkällaren just nu vid 13 grader. Jag skall kolla till den ikväll, för det är möjligt att det är lite för kallt för att den skall jäsa klart. Eventuellt ställer jag upp den i lägenheten över natten, men jag vill inte att det skall bli för varmt heller. Kanske 16 grader eller så. Jag tänker dessutom låta den ligga kvar i primärjäsningskärlet och inte tappa om den. Om både Amerikas och Sveriges bästa hembryggare gör så, så borde det gå bra för mig med!

torsdag 6 mars 2008

Snart dags för Promenadporterbryggning

Idag beställde jag råvarorna till PDA's Promenadporter. Det här är ett litet projekt som jag har varit delaktig i under de senaste fyra åren. PDA, eller som det också heter, Porter Drinkers Association, är en kårförening på Göteborgs Universitet som samlar gamla studenter och andra intresserade som gillar att dricka Porter. PDA har funnits i tre uppsättningar och startade som en ursäkt för att kunna åka till det gamla porterbryggeriet på Klippan i Göteborg. För att bli medlem krävs att någon medlem har 'observerat' att du tycker om porter. När jag själv blev medlem hörde jag talas om tidigare försök att brygga porter. Bland annat ett recept när man skulle använda 'en nypa' salt för att justera vattenkvaliteten. Denna nypa blev en rejäl grabbnäve, och ölet smakade därefter!

PDA har historiskt främjat konsumptionen av Carnegie Porter framför 'det andra' som dom ljusa lagerölen kallas. Och av den anledningen har vi försökt göra en hembrygd porter som kommer nära denna dryck. I år blir det femte gången vi brygger efter liknande recept. Vi har varierat receptet ganska mycket och det är spännande att se hur olika varianter man får fram med olika recept. Givetvis finns flera åsikter om hur en promenadporter skall smaka. Det är viktigt att den är av måttlig alkoholhalt för att det skall gå att konsumera stora mängder under våra aktiviteter utan att ramla omkull. Nalle brukar dock ha åsikter om att den är alltför svag. Den skall vara kraftigt rostad, men får inte bli en stout. Även om Nalle tycker den kan vara mer rostad. Nalle tycker för övrigt att Yeti och andra Imperial Stout kan vara både starkare och mer brända. Och dessutom krävs en viss sötma, eftersom dom flesta PDA members gilla söta porter.

Årets Promenadporter kommer bli en återgång till 2006 års variant med små variationer. Eller förenklingar kanske är ett bättre ord för den innehöll 10 olika maltsorter. Årets upplaga kommer innehålla en bas av Pilsner- och Mynchnermalt, Amber och Brown Malt för den historiska kopplingen, två olika karamellmalter för sötman och Pale Chocolate, Chocolate och Black Patent för den rätta färgen och chokladighetens skull. Och kanske lite andra sorter med ifall jag känner för det. Humlen är inte helt klar än, men förmodligen några traditionella engelska sorter. Eventuellt lite amerikanskt för citrustonerna, och kanske något tyskt, för att det troligtvis är vad Carlsberg använder i Carnegien idag. Jästen bli antingen Fermentis US-05 för att det är smidigt med torrjäst, eller någon sort som finns tillgängligt på brygglokalen när vi kommer dit. 06-an var väldigt bra och till den använde vi Wyeast 1728 Scottish Ale.

Den 15 mars bryggeri vi på Drakens i Mölndal.

Porter Porter!

fredag 8 februari 2008

Liten uppdatering

Hoppsan, det tog visst lite tid att komma med nyheter här. Det kanske beror på att jag inte riktigt vet vad jag skall skriva om. Egentligen hade jag ju tänkt att skriva mest om Porter, men jag kanske måste ta upp lite fler ämnen med...

Just nu håller jag på med en hel del både privata och professionella projekt som tar en del tid. Först och främst skall jag och Katinka snart flytta. Det blir en dubbelt så stor lägenhet, där det kan få plats en stor hund med. Se hennes blogg för uppdatering om vad som händer med Jetson. Som för övrigt är det andra projektet. Vi kommer att få en Newfoundland-valp den 8 mars.

Det tredje projektet är än så länge hemligt, men det handlar om ett ämne som jag kommer behandla här lite mer utförligt framöver. Det är flera personer som redan känner till vad det gäller, men jag hoppas dom är tysta tills jag vet om det överhuvudtaget är möjligt att genomföra. Det borde klarna om ett par veckor eller nån månad.

Annars blir nog nästa Porternyhet att jag för PDA's räkning skall brygga en ny version av vår Promenadporter. I år blir det femte gången vi brygger en variant, och det blir nog en återgång till 2006 års utgåva. En lättdrucken historia med måttlig alkoholhalt och trevlig choklad och kaffesmak som passar utmärkt att förtära i stora stop under lämpliga utomhusaktiviteter, t.ex. terräng-krockett.

torsdag 24 januari 2008

Porter och sådant

För för ett tag sedan kom en trend som gick ut på att alla skulle skriva dagböcker och publicera på nätet. Jag har aldrig varit mycket för trender, om jag inte började med dom innan någon visste vad det var. Så därför tänkte jag att den här blog-grejen inte var mycket att bry sig om. Vem kan rimligen bry sig om vad valfri slumpmässig tyckare har för åsikter om whatever. Men sedan upptäckte jag att vissa bloggar faktiskt kunde innehålla ganska intressant och tänkvärd information. Så jag började läsa en del bloggar regelbundet. Till slut var dom så många att jag tyckte det var praktiskt att använda Google Reader för att samla alla bloggar i en gemensam läsare som kunde visa om det fanns uppdateringar på sidorna.

Egentligen skulle den här bloggen aldrig funnits. Den råkade bara komma till för att Blogger.com tyckte jag borde ange min e-postadress för att kunna prenumerera på en blog. Och helt plötsligt fanns den bara! Min alldeles egna Porter-blog.

Här kommer jag bland annan reflektera över öl i allmänhet och Porter i synnerhet. Ingenting märkvärdigt kanske. Bara lite kommentarer till vad som händer i öl- och Portervärlden. Och nej, det här är ingenting allmänt snack av någon allmän figur utan mer än allmän kunskap om ämnet. Förhoppningsvis är det mer specifik information med kanske lite insiderinformation av en utbildad bryggeritekniker med stort intresse för Porter. Förhoppningsvis har jag lärt mig någonting av mina år som Hembryggare, Ölfrämjare, Ölimportör, Porter Drinker och bryggmästare.

Porter Porter!