Så jag fick lite tid över till att brygga till slut. Jag har fortfarande ett väldigt tydligt minne av ett tillfälle hemma i ett kök i Mölnlycke när en av medlemmarna i Amylase Amatörbryggareförening hade köpt med sig en flaska ofiltrerad Altbier från Zum Uerige. Det var inte första gången jag provat ölsorten, sedan tidigare hade bland annat Diebels funnits på Systembolaget. Men detta var något helt annat. Det som stack ut mest var den brutala beskan. 50 IBU var det beskaste öl jag druckit då. Men mest var det den helt suveräna brödiga maltigheten som jag minns. Som att äta ett nygräddat rågbröd ur en gammaldags stenugn.
Trots detta har jag aldrig försökt brygga något liknande själv förrän för två år sedan. Och då blev receptet ihopplockat utan ordentlig research. Till exempel visste jag att altbier kan innehålla vetemalt. Så jag tog 17% vetemalt. Och belgisk och engelsk malt. Och en engelsk överjäst som jag jäste kallt. Lite av en skåpsrensning kan man säga. Trots detta fick jag hedersomnämnande på SM, så jag visste att grundreceptet var ganska bra. Lägg till en genomläsning av boken Altbier från Brewers Publications, och kommentarer av Jamil Zainasheff i boken Brewing Classic Styles, så fick jag fram ett recept som jag tror kan bli rätt bra. Den står och bubblar i matkällaren just nu vid 13 grader. Jag skall kolla till den ikväll, för det är möjligt att det är lite för kallt för att den skall jäsa klart. Eventuellt ställer jag upp den i lägenheten över natten, men jag vill inte att det skall bli för varmt heller. Kanske 16 grader eller så. Jag tänker dessutom låta den ligga kvar i primärjäsningskärlet och inte tappa om den. Om både Amerikas och Sveriges bästa hembryggare gör så, så borde det gå bra för mig med!
tisdag 18 mars 2008
torsdag 6 mars 2008
Snart dags för Promenadporterbryggning
Idag beställde jag råvarorna till PDA's Promenadporter. Det här är ett litet projekt som jag har varit delaktig i under de senaste fyra åren. PDA, eller som det också heter, Porter Drinkers Association, är en kårförening på Göteborgs Universitet som samlar gamla studenter och andra intresserade som gillar att dricka Porter. PDA har funnits i tre uppsättningar och startade som en ursäkt för att kunna åka till det gamla porterbryggeriet på Klippan i Göteborg. För att bli medlem krävs att någon medlem har 'observerat' att du tycker om porter. När jag själv blev medlem hörde jag talas om tidigare försök att brygga porter. Bland annat ett recept när man skulle använda 'en nypa' salt för att justera vattenkvaliteten. Denna nypa blev en rejäl grabbnäve, och ölet smakade därefter!
PDA har historiskt främjat konsumptionen av Carnegie Porter framför 'det andra' som dom ljusa lagerölen kallas. Och av den anledningen har vi försökt göra en hembrygd porter som kommer nära denna dryck. I år blir det femte gången vi brygger efter liknande recept. Vi har varierat receptet ganska mycket och det är spännande att se hur olika varianter man får fram med olika recept. Givetvis finns flera åsikter om hur en promenadporter skall smaka. Det är viktigt att den är av måttlig alkoholhalt för att det skall gå att konsumera stora mängder under våra aktiviteter utan att ramla omkull. Nalle brukar dock ha åsikter om att den är alltför svag. Den skall vara kraftigt rostad, men får inte bli en stout. Även om Nalle tycker den kan vara mer rostad. Nalle tycker för övrigt att Yeti och andra Imperial Stout kan vara både starkare och mer brända. Och dessutom krävs en viss sötma, eftersom dom flesta PDA members gilla söta porter.
Årets Promenadporter kommer bli en återgång till 2006 års variant med små variationer. Eller förenklingar kanske är ett bättre ord för den innehöll 10 olika maltsorter. Årets upplaga kommer innehålla en bas av Pilsner- och Mynchnermalt, Amber och Brown Malt för den historiska kopplingen, två olika karamellmalter för sötman och Pale Chocolate, Chocolate och Black Patent för den rätta färgen och chokladighetens skull. Och kanske lite andra sorter med ifall jag känner för det. Humlen är inte helt klar än, men förmodligen några traditionella engelska sorter. Eventuellt lite amerikanskt för citrustonerna, och kanske något tyskt, för att det troligtvis är vad Carlsberg använder i Carnegien idag. Jästen bli antingen Fermentis US-05 för att det är smidigt med torrjäst, eller någon sort som finns tillgängligt på brygglokalen när vi kommer dit. 06-an var väldigt bra och till den använde vi Wyeast 1728 Scottish Ale.
Den 15 mars bryggeri vi på Drakens i Mölndal.
Porter Porter!
PDA har historiskt främjat konsumptionen av Carnegie Porter framför 'det andra' som dom ljusa lagerölen kallas. Och av den anledningen har vi försökt göra en hembrygd porter som kommer nära denna dryck. I år blir det femte gången vi brygger efter liknande recept. Vi har varierat receptet ganska mycket och det är spännande att se hur olika varianter man får fram med olika recept. Givetvis finns flera åsikter om hur en promenadporter skall smaka. Det är viktigt att den är av måttlig alkoholhalt för att det skall gå att konsumera stora mängder under våra aktiviteter utan att ramla omkull. Nalle brukar dock ha åsikter om att den är alltför svag. Den skall vara kraftigt rostad, men får inte bli en stout. Även om Nalle tycker den kan vara mer rostad. Nalle tycker för övrigt att Yeti och andra Imperial Stout kan vara både starkare och mer brända. Och dessutom krävs en viss sötma, eftersom dom flesta PDA members gilla söta porter.
Årets Promenadporter kommer bli en återgång till 2006 års variant med små variationer. Eller förenklingar kanske är ett bättre ord för den innehöll 10 olika maltsorter. Årets upplaga kommer innehålla en bas av Pilsner- och Mynchnermalt, Amber och Brown Malt för den historiska kopplingen, två olika karamellmalter för sötman och Pale Chocolate, Chocolate och Black Patent för den rätta färgen och chokladighetens skull. Och kanske lite andra sorter med ifall jag känner för det. Humlen är inte helt klar än, men förmodligen några traditionella engelska sorter. Eventuellt lite amerikanskt för citrustonerna, och kanske något tyskt, för att det troligtvis är vad Carlsberg använder i Carnegien idag. Jästen bli antingen Fermentis US-05 för att det är smidigt med torrjäst, eller någon sort som finns tillgängligt på brygglokalen när vi kommer dit. 06-an var väldigt bra och till den använde vi Wyeast 1728 Scottish Ale.
Den 15 mars bryggeri vi på Drakens i Mölndal.
Porter Porter!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
